lundi 11 janvier 2010
Les produits utilisés pour la vinification
L'acide ascorbique ou la vitamine C est un antioxydant qui est employé avec le sorbate de potassium pour stabiliser le vin à la mise en bouteilles.
Par sa présence, le vin conserve sa couleur plus longtemps.
L'acide lactique; http://fr.wikipedia.org/wiki/Lactique
L'acide lactique est un acide faible se trouvant dans le lait. Il peut provenir de la décomposition par des bactéries de l'acide malique se trouvant dans certains fruits.
Cet acide se vend sous forme liquide à 80% et corrige l'acidité du vin de fraises.
L'acide tartrique; http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_tartrique
L'acide tartrique est un acide fort, stable dans le temps, il ne se décompose pas avec les bactéries.
Sa concentration dans le vin ne diminue que par précipitation en cristaux de bitartrate de potassium. (vieillissement du vin en bouteilles).
Acide le plus couramment employé pour acidifier un jus à vinifier.
Le carbonate de calcium; http://fr.wikipedia.org/wiki/Carbonate_de_calcium
Le carbonate de calcium est un produit naturel (la craie) qui est employé pour désacidifier un jus avant la fermentation, la dose maximum est de 6 gr par litre de jus.
Les levures sélectionnées; http://fr.wikipedia.org/wiki/Levurage_%28vinification%29
La levure sélectionnée a été prélevée dans les régions vinicoles pour leurs caractéristiques, son but est de transformer le sucre en alcool et en différents produits secondaires qui va donner au vin les arômes du terroir.
Les sels nutritifs
Les sels nutritifs sont des éléments minéraux dont les levures ont besoin pour se développer et transformer correctement le sucre et l'alcool.
Le pectolase; http://fr.wikipedia.org/wiki/Pectine
Le pectolase est une enzyme se trouvant naturellement dans certains fruits comme le raisin.
Par son action, il detruit la pectine et favorise la liquéfaction du moût, le jus prend également la coloration de la peau des fruits.
Le pectolase favorisera la clarification du vin.
Le sorbitol; http://fr.wikipedia.org/wiki/Sorbitol
Sucre non fermentiscible employé pour sucrer un vin trop sec avant la mise en bouteilles.
Le sulfite; http://fr.wikipedia.org/wiki/Sulfite
Le sulfite ou métabisulfite de potassium est un désinfectant puissant qui se commercialise en poudre blanche ou en pastille de 1 gr.
Le sulfite en contact avec l'eau ou du jus libère le soufre sous forme de gaz qui tue toutes les bactéries, les levures et enzymes du jus ou du vin.
Le tanin; http://fr.wikipedia.org/wiki/Tanin
Le tanin est un extrait de noix de galle et commercialisé en poudre jaunâtre.
Le tanin est un antiseptique employé dans le vin pour son astringence.
Il faut dissoudre le tanin dans un peu d'alcool pour le mélanger au vin.
http://vinetfabrication.blogspot.com/
http://verclechrist01.skyrock.com/
Un très bon projet èolien
http://www.bdpv.fr/fiche_utilisateur.php
Ma production énergie verte par le photovoltaïque.
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